Preparación
Rallar la piel del limón de la naranja durante 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10. Retirar y reservar.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 1 tramos.
Sin lavar la jarra incorporar los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.
Bajar con la espátula los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreír 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Con cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el tomate y continuar el sofrito durante 10 minutos, 100 °C, velocidad 2. Con cubilete.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporar las pieles de los cítricos reservadas, el chocolate y la carne. Programar 5 minutos, 100 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Con cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el vino, las pastillas de caldo y el agua. Programar 30 minutos, 100ª, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Con cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa de la thermomix, apoyado en sus patitas, para evitar salpicaduras y conseguir que evapore el líquido con el fin de obtener una salsa más densa. Programar 12 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Comprobar si la carne está lo suficientemente tierna. Si no lo está, se puede volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad que en el último paso (Vaporera de dos niveles, cuchara, izquierda). Si la salsa ya está en su punto, poner el cubilete. Si ha quedado muy densa, añadir un poco más de agua (1 cubilete).
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
• El texto menciona una velocidad que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).