Preparación
Precalentamos el horno a 120 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 120 °C.
Echamos el azúcar en la jarra bien seco y limpio. Rallamos durante 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 2 tramos.
Ponemos la Mariposa en las cuchillas y agregamos las 4 claras, las gotitas de limón y una pizca de sal (yo sólo eché las claras), programamos 7 minutos, 37 °C, velocidad 3 1/2o.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Programamos 5 minutos en velocidad 4 sin calor.
Confianza de conversión: media
• Sin calor: no seleccionar temperatura ni potencia calorífica.
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Destapamos la jarra y colocamos la mezcla en una manga pastelera. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal o lámina de silicona.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Ponemos una base anchita y vamos subiendo hasta darle forma de fantasmita. Ponemos las perlas de chocolate como ojos. Yo utilizé de la marca Vahiné, no se derriten.
Horneamos 3 horas a 70 °C
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 70 °C.