Preparación
En primer lugar vamos a cocer la pasta siguiendo la técnica de cocción de pasta de thermomix: técnica de cocción de pasta con thermomix. Escurrimos la pasta y reservamos. (No hace falta que lavemos la jarra, será suficiente con pasarle un poco de papel de cocina para secarlo).
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Echamos el aceite en la jarra y la panceta y programamos 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), velocidad 1. Sacamos la panceta y reservamos, dejando el aceite dentro de la jarra.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Echamos la berenjena partida en 4 y la cortamos en la thermomix 4 segundos, velocidad 4. (Dependiendo del tamaño de vuestra berenjena necesitaréis algún segundo más. Los trozos de berenjena deben ser pequeños, pero tampoco tenemos que triturarla. Para que os sirva de indicación, diríamos que cada trozo de berenjena os debería de quedar del tamaño de una aceituna pequeña aproximadamente). Bajamos los restos de las paredes y la tapa, añadimos una pizca de sal y programamos 6 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), velocidad 1, sin cubilete. Retiramos la berenjena y dejamos el aceite dentro.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ponemos los 20 g más de aceite en la jarra y añadimos la cebolla en cuartos, los ajos, la cayena y el apio en trozos. Trituramos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas y programamos 8 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos el tomate, sal y pimienta al gusto y programamos 15 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles. En este paso no colocaremos el cubilete, sino que pondremos el cestillo para así facilitar que se evapore el agua de los tomates y que nos quede una salsa espesita. Comprobamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si es necesario.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos a la salsa el bacon y la berenjena (dejando algunos trozos fuera para decorar el plato) y programamos 2 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ya está listo para servir: colocamos la pasta en el plato (que habremos mantenido caliente o que habremos calentado previamente en el microondas) y añadimos la salsa por encima. Decoramos con los trozos de bacon y berenjena que teníamos reservados. ¡Listo para comer!