Preparación
Ponemos el aceite en la jarra, y programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando la luz de la Vaporera de dos niveles esté fija, echamos por el abertura de la tapa los langostinos, las gambas y los aros de calamar procurando que caigan, a los laditos de las cuchillas, dejamos sofreír hasta que termine el tiempo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• Sin tiempo fijo: cocinar según el punto indicado en el texto.
Abrimos y retiramos el marisco (dejando el aceite dentro de la jarra).
Echamos los ajos, la cebolla, el tomate y el perejil. Trituramos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes de la jarra. Programamos 8 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Incorporamos los calamares y las gambas. Agregamos el pimentón dulce y un chorrito de vino, programamos 45 segundos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
En el recipiente Vaporera de dos niveles colocamos las almejas.
Añadimos el fumet de marisco o el caldo de pescado. Colocamos el recipiente Vaporera de dos niveles encima con su tapa. Programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1 para que hierva. Al terminar el tiempo, quitamos un momento el recipiente Vaporera de dos niveles y echamos los fideos por el abertura de la tapa y una pizca de colorante (azafrán). Volvemos a colocar el recipiente Vaporera de dos niveles con las almejas y programamos 10 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Comprobamos el punto de los fideos, debe quedar casi en su punto, pero un pelín enteros. Volcamos todo en cazuela o fuente honda donde lo vayamos a servir (todavía tendremos algo de caldo) colocamos los langostinos reservados por encima. Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.