Preparación
Remojar la rebanada de pan en leche. Escurrir y reservar.
En una sartén pequeña dorar los piñones sin aceite.
Mientras pelar y picar los ajos programando 3 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los trocitos hacia el fondo de la jarra.
Incorporar los dos tipos de carne, el pan escurrido, el huevo, la mitad de los piñones y el queso rallado. Salpimentar y mezclar 4 segundos, velocidad 5.
Con la masa obtenida hacer pequeñas bolas de unos 90 g cada una. Aplastarlas bien con las manos y colocarlas en la Vaporera de dos niveles. Tapar y reservar.
Para hacer la salsa; pelar y trocear la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde. Picarlos programando 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 8 minutos, 100 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporamos el tomate, el caldo, el vino y el azúcar. Salpimentamos y programamos 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Finalizado el tiempo, retiramos la Vaporera de dos niveles con cuidado de no quemarnos. Esperamos un par de minutos a que baje la temperatura a 90 °C y trituramos durante 30 segundos a velocidad 7-9.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Servimos los filetes rusos en un plato o fuente. Con un cuidado extendemos la salsa formando una línea paralela a los filetes y terminamos repartiendo por encima los piñones restantes.