Preparación
La masa hay que hacerla el día anterior a cuando queramos trabajarla ya que el fondant debe reposar 24 horas en la nevera. Las nubes las encontramos en supermercados. Lo ideal es que sean blancas pero si las encontráis blancas-rosas también nos valen, sabiendo que tendréis que cortarlas para utilizar sólo la parte blanca.
Echamos en la jarra las nubes y el agua y programamos 5 minutos, 90 °C, velocidad 2. Si queréis hacer otra cantidad tened en cuenta que hay que echar el doble de azúcar que de nubes
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ponemos el azúcar glass en la mesa de trabajo dándole forma de montañita. Hacemos un agujero en el centro y ahí ponemos la mezcla que acabamos de hacer con las nubes y el agua. Ahora hay que ir mezclando -os aconsejo que para ello os ayudéis de una espátula o, si no tenéis, de una tarjeta (yo lo hice con la de Ikea). Tened siempre a mano la Maicena porque el mejunje es muy pegajoso.
La Maicena nos servirá para que la masa no se pegue así que la utilizamos para ponerla sobre la encimera, en el rodillo, en nuestras manos…
Cuando tengamos lista la masa (debe parecerse a cualquier masa de modelar) le damos forma de bola, la envolvemos en papel film, la metemos en una bolsa de plástico y a la nevera. Ahí estará hasta el día siguiente.
Pasadas las 24 horas sacamos nuestra masa de la nevera. Ahora toca trabajarla. Si la masa está muy dura la podemos meter unos segundos al microondas. La trabajamos como si fuera plastilina. Podemos utilizar colorantes alimentarios para cambiar el color de la masa -la masa es blanca así que, cuando sepamos lo qué queremos hacer, la dividimos y vamos haciendo fondant de colores, según nuestras necesidades. Estiramos con el rodillo la pasta ya coloreada y le damos la forma que queremos -podemos utilizar cortapastas-.
Para que el fondant se pegue a nuestra tarta, magdalena, bizcocho… os aconsejo utilizar crema de cacao (Nutella, Nocilla o similares) blanca. Extendemos la crema por la superficie que queramos cubrir y luego ponemos nuestra decoración de fondant.
Y ya solo nos queda disfrutar al ver la cara de nuestros comensales.