Preparación
Tamizar la harina junto al cacao en polvo y reservar.
Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 20 segundos a velocidad 6. Transcurrido el tiempo tendremos una masa separada, es decir, que no estará unida ni será homogénea.
Volcar toda la masa encima de un film transparente. Hacer una bola o rulo y dejar reposar en la nevera de 30 a 60 minutos.
Pasado el tiempo extender la masa sobre dos hojas de papel de hornear o similar, hasta dejarlo de un grosor aproximado de 6 mm. Cortarla con el cortador de galletas deseado y poner las galletas encima de una bandeja cubierta de papel de hornear o similar.
Dejar reposar en la nevera otros 30 minutos. Mientras precalentar el horno a 160º.
Una vez transcurrido el tiempo hornear las galletas, a la misma temperatura, entre 10 y 15 minutos. Hasta que los bordes se doren. El tiempo variará dependiendo del horno, del tamaño de las galletas…
Cuando las galletas ya estén cocidas, sacarlas del horno y dejarlas en la bandeja durante 5 minutos. Después pasarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente.
Cuando las galletas estén frías podremos docorarlas con la glasa.
Tamizar el azúcar glas y reservar.
Batir, con un tenedor, ligeramente la clara de con el cremor tártaro. Verterlo en el vaso y añadir 75 g de azúcar glas. Programar velocidad 3 sin tiempo y cuando la mezcla se vaya volviendo líquida añadir, por el bocal, otro tercio del azúcar. Continuar batiendo, cuando haya transcurrido 1 minuto y añadir el aroma y seguir incorporando el azúcar glas hasta terminarlo.
Llegados a este punto podemos jugar con la glasa. Si está muy sólida y quebradiza podemos echar unas gotas de agua. Si está muy líquida añadiremos un poquito más de azúcar.
Rellenar una manga pastelera con una boquilla fina…y a decorar!!