Gambas con panacota de jengibre

Lo primero, ponemos la gelatina para la panacota a hidratar cubriéndola con agua fría.

Continuamos cociendo las gambas a la sal en la Vaporera de dos niveles. Para ello ponemos en la jarra medio litro de agua y programamos 8 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.

Mientras tanto, destapamos el recipiente Vaporera de dos niveles, quitamos la bandeja (que no vamos a utilizar) y lo colocamos sobre su tapa transparente boca arriba (es porque lo vamos a llenar de sal y así, la que caiga no os ensucia la encimera).

Cubrimos el fondo de la Vaporera de dos niveles con sal gorda, colocamos las gambas encima, una al lado de la otra, y las cubrimos de nuevo con sal gorda. Tapamos el recipiente.

Cuando finalice la Thermomix el paso anterior, colocamos la Vaporera de dos niveles en su sitio y programamos 6 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.

Mientras tanto, podemos pelar la raíz de jengibre.

Cuando finalice, quitamos la Vaporera de dos niveles de su ubicación y dejamos que se enfríe un poco mientras elaboramos la panacota.

Vacíamos la jarra e introducimos la nata, la leche, el jengibre pelado, sal y pimienta blanca al gusto. Trituramos durante 5 segundos, velocidad 5.

A continuación, programamos 12 minutos, 100 °C, velocidad 1.

Mientras, abrimos la Vaporera de dos niveles por el lado opuesto a donde estamos situados para evitar quemarnos si hay agua condensada en la tapa. Sacamos las gambas, eliminando la sal. Las pelamos y guardamos, reservamos las cabezas.

Finalizado el tiempo de la thermomix, añadimos la gelatina y el zumo de medio limón y batimos durante 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10.

Vertemos la mezcla en un molde y lo introducimos en el frigorífico, donde la panacota deberá reposar, al menos, una hora, para estar lista.

Vamos a por la crema de marisco. Sin necesidad de lavar la jarra, introducimos las cabezas de las gambas y el queso batido. Programamos 2 minutos, velocidad 7. Y a continuación, 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10. Y ya la tenemos.

Emplatamos con la crema en el fondo, láminas de panacota a continuación, las gambas encima y decoramos con las huevas de lumpo. Puede servirse frío o calentar un poco la crema para que esté tibia. La panacota, siempre fría, pues caliente, se deshace.