Preparación
Lavar bien el boniato, colocarlo en Vaporera de dos niveles. Verter 500 g de agua y programar 30 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo sacar el boniato, con cuidado de no quemarse, y envolverlo en papel de aluminio, dejándolo bien cerrado.
Precalentar el horno a 170 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 170 °C.
Retirar el agua de la jarra y, sin lavarlo, añadir la cebolla. Picarla durante 3 segundos velocidad 5.
Añadir los 10 g de aceite de oliva y pochar durante 5 minutos a 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregar la panceta, sofreír durante 2 minutos a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo añadir la nata, el huevo y el queso, mezclarlo todo durante 5 segundos, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) y velocidad 4.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 4 por encima del máximo documentado del accesorio Cuchara MamboMix (máx. 3).
Pelar y cortar el boniato en rodajas de 1 cm de grosor.
En un molde previamente untado con un poco de mantequilla, hacer capas de boniato, mezcla con panceta, otra vez boniato y terminar con la mezcla de panceta.
Introducir en el horno durante 10 minutos a 170 °C. Transcurrido el tiempo comprobar con un pincho que está bien hecho por dentro. Y terminar dándole un gratinado superior durante 4 minutos.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 170 °C.
Servir enseguida.