Preparación
Poner los garbanzos en la jarra. Programar jarra cerrado y apretar durante 2 segundos el botón de turbo.
A continuación pulverizar durante 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Bajar la harina con la espátula hacia las cuchillas.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Ahora procederemos a tostarla, para ello programar 20 minutos, 100 °C, velocidad 5, sin el cubilete para que se evapore mejor la humedad. Suelta algo de polvillo pero no como cuando se pulveriza el azúcar.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo, verter la harina en una fuente grande para que se enfríe. Dependiendo del clima este paso nos puede llevar unos 15 minutos. No hace falta hacerle nada especial, sólo dejarla en la bandeja.
Cuando ya esté fría volver a meter en la jarra y darle el último golpe de pulverización, programando 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Para conservarla, mejor si se hace en tarros de cristal con cierre hermético. Guardarlos en sitio oscuro y ventilado.