Hogaza con masa de pan enriquecida

Echamos el agua y la levadura en la jarra y programamos 10 segundos, velocidad 3.

Agregamos la harina y mezclamos programando 30 segundos, velocidad 4.

Amasamos programando 1 minuto, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Sacamos la masa madre y la dejamos reposar en un bol, cubriéndola con agua templada. Cuando la masa flote estará lista (15 minutos aproximadamente).

Ponemos en la jarra los ingredientes de la masa de pan y programamos 30 segundos, velocidad 6.

Amasamos 2 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Incorporamos la masa madre y volvemos a amasar 3 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. Dejamos reposar en la jarra hasta que doble su volumen (una hora o algo más).

Le damos la forma deseada y colocamos la hogaza en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Le hacemos unos cortes con el cuchillo para decorar. Dejamos reposar en un sitio cálido, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (yo lo dejé casi 2 horas).

Precalentamos el horno a 220 °C. Cuando esté caliente metemos la hogaza. La tendremos en el horno unos 30-35 minutos.

Para que la corteza quede más crujiente se puede rociar de vez en cuando el pan con un poco de agua, utilizando un pulverizador.