Preparación
Ponemos la Mariposa en las cuchillas.
Introducimos las patatas, la leche y la sal y programamos 25 minutos, 90 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras, prepararemos los huevos poché. Seguimos la técnica que nos enseña el libro Imprescindible. Para ello, cortamos un trozo de papel film grande y cuadrado. Forramos con él el interior del cubilete dejando que sobresalga por los lados. Lo untamos con el dedo con un poco de aceite. Cascamos un huevo y lo vertemos sobre el papel film en el interior del cubilete. Ahora, recogemos los extremos y hacemos un paquetito con el papel film, uniendo los extremos en uno solo y enrollándolo sobre sí mismo, hasta que tengamos un paquetito con forma de bola, que colocaremos en el centro del recipiente Vaporera de dos niveles.
Repetimos la operación con los otros 3 huevos.
Colocamos la Vaporera de dos niveles en su lugar y programamos 7 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Quitamos la Vaporera de dos niveles y añadimos los quesitos y la mantequilla en la jarra. Rectificamos de sal y mezclamos bien durante 30 segundos a velocidad 3.
Montamos el plato con puré de patatas en el fondo, un huevo sobre el mismo y unas lascas de foie al gusto sobre el huevo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.