Preparación
Llenar la jarra con 700 g de agua del grifo. Calentarla durante 6 minutos a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras, lavar los espárragos y retirar la parte fibrosa. Colocarlos en la Vaporera de dos niveles evitando que se monten unos con otros. Colocar también la bandeja de la Vaporera de dos niveles y cerrar con la tapa.
Cuando tengamos el agua caliente, colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 12 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras aprovecharemos el tiempo para preparar los huevos poché. Para ello cogeremos dos cuadrados grandes y dos tiras de film transparente. Cubrir el cubilete con el film e introducir la mano en el hueco para darle forma.
Untar el interior del hueco con un poco de aceite para que el huevo se despegue bien.
Verter dentro el huevo con cuidado de que no se rompa la yema.
Coger las puntas del cuadrado y cerrarlo. Para que no quede aire, le daremos vueltas sobre sí mismo y terminaremos atándolo con las tiras de film transparente a modo de cordón. Tiene que quedar como una pelotita para que tenga forma bonita.
Cuando queden 5 minutos para que termine la cocción espárragos, abrir la Vaporera de dos niveles con cuidado y poner los dos huevos en la bandeja. Cerrar y continuar con la cocción.
Transcurrido el tiempo retirar los huevos y refrescar los espárragos con agua helada.
Preparar la salsa holandesa es muy fácil sólo hay que verter las yemas, la mantequilla, los 25 g de agua mineral, las gotas de limón y un pellizco de sal en la jarra y programar 5 minutos, 80 °C y velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Abrir por la mitad los bollitos de leche o recortar las rebanadas de pan con un cortapastas bonito. Colocar encima los espárragos troceados.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Abrir con cuidado los paquetes de los huevos y colocarlos encima de los espárragos. Napar con la salsa holandesa y terminar espolvoreando un poco de pimienta recién molida.
Servir enseguida.