Preparación
Añadimos el agua y el vinagre a la jarra, colocamos el cestillo con los huevos de codorniz dentro, tapamos y programamos 13 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Según la temperatura que tenga el agua cuando la pongáis (fría, del tiempo o caliente) tardará más o menos en llegar a la 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Así que como indicación os digo que los huevos de codorniz, como son pequeñitos, se cuecen en 4 minutos a 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Por eso, los 13 minutos que os digo son orientativos, así que controlad que una vez que se ha iluminado la luz de Vaporera de dos niveles contad que estén 4 o 5 minutos.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sacamos inmediatamente el cestillo (con ayuda de la espátula y con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale de la jarra) y ponemos los huevos en un recipiente con agua fría.
Pelarlos es muy sencillo: igual que los huevos normales, los cascamos un poco y les vamos quitando la cáscara empezando por la base, la parte más ancha del huevo. Los pasamos por agua una vez pelados para quitarle cualquier resto de cáscara, dejamos escurrir y reservamos.
Lavamos las hojas de albahaca y las escurrimos muy bien. Las ponemos en la jarra junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de la tapa y del interior de la jarra hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite de oliva y la sal y emulsionamos programando 20 segundos, velocidad 7. Reservamos.
Partimos los huevos longitudinalmente por la mitad y los colocamos en una bandeja. Echamos la salsa pesto por encima.