Huevos rellenos con salsa de alcaparras

Llenar la jarra hasta la marca de medio litro con agua del grifo. Colocar el cestillo dentro de la jarra con 4 huevos. Programar 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.

Transcurrido el tiempo retirar el cestillo y refrescar los huevos con agua fría. Pelarlos y cortarlos longitudinalmente. Reservar las claras y dos mitades de las yemas.

Desechar el agua de cocción y aclarar un poco la jarra. Agregar los 100 g de nata y las yemas de 3 huevos (6 mitades). Batir durante 15 segundos a velocidad 3 para que los ingredientes queden bien mezclados. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y calentar durante 4 minutos, 100 °C, velocidad 1. Retirar, salpimentar y reservar en la nevera.

Mientras poner la nata para la salsa y calentarla durante 1 minuto, 100 °C, velocidad 1. A continuación agregar la mantequilla, la yema reservada, la cucharada de vino, la mostaza, el perejil. Mezclar durante 5 segundos a velocidad 5. Retirar y reservar.

Sin lavar la jarra, colocar la Mariposa y cuando el relleno esté bien frío batirlo durante 10 segundos a velocidad 4. El resultado será una especie de nata de color amarillo. Rellenar los huevos con esta mezcla bien utilizando manga pastelera como en la foto o con una cucharilla.

A la hora de servir, colocar con cuidado las mitades en los platos, repartir la salsa alrededor de ellos y terminar decorando con las alcaparras enteras y escurridas.