Preparación
Empezaremos por el crujiente. Así, mientras se hornea, preparamos el hummus.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Crujiente de parmesano:
Troceamos el queso y lo introducimos en la jarra. Lo rallamos con unos golpes de turbo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Colocamos el queso en montoncitos en una bandeja cubierta con papel de horno y lo introducimos en el horno precalentado a 150 °C. Cuando el queso se haya fundido y adquiera un color dorado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, los extraeremos fácilmente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 150 °C.
¡Y ya tenemos los crujientes!
Mientras están en el horno, hacemos el hummus:
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Ponemos los garbanzos a escurrir, es importante que no les quede agua de cocción para que el hummus no quede acuoso.
Ponemos el aceite y la cebolla en la jarra y programamos 5 segundos velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes de la jarra con la espátula y programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos los garbanzos, la remolacha cocida (yo uso de la envasada al vacío, la de conserva suele llevar vinagre), el ajo, el comino, el limón y la sal. Programamos 5 segundos velocidad 4.
¡Y ya tenemos el hummus!
Yo lo adorné con una hojita de menta. Queda bonito el contraste.