Preparación
Si no tuviéramos las judías verdes ya cocidas tendríamos que poner agua en la jarra y programar 7 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1. Mientras lavar las judías, quitarles los extremos e hilos laterales. Trocearlas y colocarlas en la Vaporera de dos niveles y este en su posición. Programar 35 minutos, 100 °C, velocidad 2. Retirar la Vaporera de dos niveles. Desechar el agua, aclararlo y secarlo con papel de cocina.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sofreír los dados de jamón york con el aceite programando 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Retirar sólo los dados y dejar el aceite.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Quitar el con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) y agregar la cebolla, el pimiento y el ajo cortados en trozos. Picar durante 4 segundos a velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y programar 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo agregar el vino y programar 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1. A continuación incorporar el jamón york reservado y las judías verdes ya cocidas. Salpimentar y programar 5 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Poner la preparación en un fuente y servir enseguida.