Preparación
Poner la lechuga lavada en la jarra. Picarla durante 3 segundos a velocidad 4. Retirar y reservar.
Sin lavar la jarra poner el aceite y la panceta programar 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Terminado el tiempo incorporar la lechuga y el tomate frito. Programar 2 minutos, 100 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1. Retirar de la jarra a una cazuela que pueda ir al horno y reservar.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Precalentar el gratinador del horno a 200 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.
Sin lavar la jarra poner la mantequilla, derretirla durante 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles y velocidad 2. Agregar la harina y tostarla durante 4 minutos, 100 °C y velocidad 2. Añadir la leche y nuez moscada al gusto, salpimentar y programar 10 minutos, 100 °C, velocidad 4.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cubrir la lechuga que teníamos reservada con la bechamel. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar hasta que la superficie esté doradita.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.