Preparación
Ponemos el lomo abierto sobre una tabla de cocina y salpimentamos por ambos lados.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Acto seguido lo rellenamos poniendo las lonchas de jamón, encima el queso y ponemos de forma salteada los orejones y las ciruelas.
Lo enrollamos con cuidado.
Loy envolvemos con film transparente. Cogemos el film por los lados del lomo y hacemos que corra por la encimera sin soltar los extremos para que la carne quede bien apretada.
Lo colocamos en el recipiente Vaporera de dos niveles y reservamos.
Ponemos el agua en la jarra, colocamos el recipiente Vaporera de dos niveles encima y programamos 40 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Al terminar hacemos rodajas al lomo y lo acompañamos con la salsa de Pedro Ximénez o la guarnición escogida.