Preparación
Calentar el agua durante 6 minutos, a 100 °C y velocidad 1. A continuación poner el cestillo con el tofu y programar 4 minutos, 100 °C y velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo retirar el cestillo y el agua. Dejar enfriar un poco el tofu y desmenuzarlo con los dedos.
Aclarar un poco la jarra y colocar el tofu desmenuzado en la jarra. Triturarlo durante 15 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y volver a triturar otros 15 segundos a velocidad 5. Repetir la operación. En total se tiene que batir durante 1 minuto.
Añadir el agua mineral y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.
Añadir el vinagre y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.
Programar velocidad 4 sin tiempo y verter las cucharadas de aceite en la tapa para que caiga en hilo y la salsa se emulsione.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Podéis añadirle la especia o hierba que más os guste. En mi caso he utilizado unas semillas de amapola y poco de perejil.