Preparación
Picar la cebolla durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Añadir 10 g de aceite y programar 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1 ½.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras pelar la manzana y cortarla en 16 partes, es decir, cada cuarto de manzana en 4 gajos.
Trocear las pechugas en medallones de 2 cm de grosor.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Una vez pochada la cebolla añadir la nata y la mostaza. Colocar los guisantes congelados en el cestillo y poner este dentro de la jarra. Cerrar y programar 7 minutos, 90 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1. Terminado el tiempo la crema estará suave. Si queremos podemos triturar durante 10 segundos a velocidad 5.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras derretir la mantequilla en una sartén y dorar los gajos de manzana. Después dorar la pechuga de pollo con el resto del aceite. Reservar todo en una olla.
Cuando ya tengamos la salsa hecha, rectificar de sal y pimienta, y verter encima del pollo y la manzana que teníamos reservados. Añadir los guisantes y cocinar todo junto durante 10 minutos a fuego suave. Mi vitrocerámica tiene temperatura del 1 al 9 y lo puse en el 3.
Servir los medallones acompañados de la manzana, los guisantes y la salsa.