Preparación
Poner el agua, el vino y un pellizco de sal en la jarra. Calentar durante 4 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras limpiar y lavar bien las conchas de los mejillones, retirando también las barbas. Colocarlos en la Vaporera de dos niveles.
Cuando el tiempo haya finalizado colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar el recipiente con cuidado de no quemarse y reservar.
Colar el caldo varias veces y reservarlo también.
Aclarar y secar la jarra. Colocar la cebolla pelada y troceada. Picarla durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Añadir la mantequilla, la cayena sin semillas y una pizca de sal. Programar 6 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir las hebras de azafrán y sofreírlas durante 2 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregar 100 g del agua de cocción que teníamos reservada y volver a programar 2 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras en un cuenco batir la yema de huevo y mezclarla con la nata. Agregar la mezcla a la jarra de la Thermomix y programar 3 minutos, 90 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar la concha vacía de los mejillones y colocar el resto en una fuente, regarlos con la salsa y servir enseguida.
¡Buen provecho!