Preparación
Lavamos los mejillones con agua templada y les limpiamos las barbas. Los colocamos en el recipiente Vaporera de dos niveles.
Echamos el agua en la jarra, colocamos la Vaporera de dos niveles encima con los mejillones y programamos 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando termine el tiempo, reservamos los mejillones y esperamos a que se templen.
Quitamos el agua de la jarra y secamos (no hace falta fregar la jarra).
Añadimos la cebolleta y los pimientos y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Miramos que esté bien picadito, si no es así, trituramos 1 o 2 segundos más. Reservamos.
Añadimos el tomate y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos y añadimos a los pimientos y la cebolleta.
Ahora vamos a hacer la vinagreta mediante emulsión. Primero pesamos el aceite en una jarrita o recipiente y reservamos. Añadimos en la jarra el vinagre y la sal. Colocamos la velocidad en la posición 5 (sin programar tiempo) y vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa. Cuando se haya añadido todo el aceite, dejamos emulsionar 3 segundos más a velocidad 5 y retiramos.
Añadimos esta vinagreta a las verduras que teníamos reservadas. Las dejamos macerar durante 24 horas.
Quitamos una de las conchas de los mejillones y le dejamos la otra. Reservamos en la nevera bien cerrados en un tupper.
Ahora sólo tendremos que presentar los mejillones, con la vinagreta por encima y decorar con un hilo de reducción de vinagre de módena.