Milhojas de ibérico con salsa de membrillo

Salpimentar uno de los solomillos y colocarlo encima de un trozo grande de film transparente. Colocar encima las lonchas de jamón ibérico, jamón de York y de queso, en el orden indicado.

Colocar las lonchas de panceta y las ciruelas pasas tal y como se muestra en la foto.

Enrollar como si fuera un brazo de gitano procurando que quede bien apretado y teniendo precaución de que no se salgan las ciruelas. Al final os quedarán las lonchas de panceta que se deberán enrollar también cubriendo todo el rollo.

Envolver el rollo con el film transparente como si fuera un caramelo. Tiene que quedar bien apretado y con los extremos enrollados y atados.

Proceder del mismo modo con el otro solomillo. Colocarlos en la Vaporera de dos niveles. Llenar la jarra con el agua, cerrar con la tapa, poner la Vaporera de dos niveles en su posición y programar 35 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.

Transcurrido el tiempo retirar la Vaporera de dos niveles y desechar el agua.

Poner en la jarra la cebolla cortada en plumas, la mantequilla y el aceite. Picar programando 3 segundos, velocidad 4. Bajar los trocitos con la espátula hacia las cuchillas. Programar 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.

Terminado el tiempo añadir la nata y el membrillo, triturar durante 30 segundos, velocidad 9. Bajar la crema hacia las cuchillas.

Añadir los champiñones laminados, salpimentar y programar 10 minutos, 100 °C, velocidad 1.

Mientras retirar el film transparente de los solomillos y cortarlo en medallones.

Servir enseguida acompañado de la salsa de membrillo.