Preparación
Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien las mollejas y cortar por la mitad o en tres partes los trozos que sean más gruesos. A mí particularmente me gustan más los trozos pequeños, pero eso va en gustos.
Salpimentamos bien todas las mollejas.
En la jarra de la thermomix, echamos las hojas de perejil fresco y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Sacamos el perejil de la jarra y lo reservamos ya que lo utilizaremos al final.
Después añadimos el aceite de oliva y los dientes de ajo. Trituramos 5 segundos, velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes y de la tapa y programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación añadimos las mollejas y sofreímos 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el agua, el vino y la pastilla de avecrem. Programamos 40 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Comprobamos si están tiernas, si no, programamos 10 o 20 minutos más. Comprobamos también el punto de sal.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Servimos acompañado de mucho pan para mojar en la salsita. Yo este plato lo pondría como un entrante, ya que se puede hacer muy monótono como plato único o principal.