Preparación
Precalentamos el horno a 150 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 150 °C.
Ponemos la piel de la naranja (sólo la parte naranja) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Introducimos la bandeja en el horno durante 30 minutos aproximadamente -estad atentos porque cada horno es un mundo- dándoles la vuelta a las pieles para que se sequen de forma uniforme y sin quemarse. Sacamos y dejamos enfriar.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Ponemos el azúcar y las pieles secas en la jarra y pulverizamos programando 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Retiramos de la jarra y reservamos.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 2 tramos.
Sin lavar la jarra, vertemos la leche. Cortamos la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspamos el interior con un cuchillo. Añadimos la raspadura de vainilla a la jarra (o la vainilla en polvo si lo preferimos). Añadimos también el azúcar, los huevos y la maicena. Programamos 8 minutos, 90 °C, velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Vertemos las natillas en moldes individuales y reservamos.
Lavamos la jarra con agua fría y secamos bien. La jarra tiene que estar frío. Colocamos la Mariposa en las cuchillas. Vertemos en la jarra la leche semi congelada y programamos 2 minutos, velocidad 3 y 3/4.
Si queremos las natillas frías tendremos que haberlas preparado con antelación. El polvo de naranja también se puede preparar antes. Justo antes de servir hacemos el merengue de leche.
Para presentarlo, ponemos una cucharada de merengue de leche sobre las natillas y espolvoreamos con una cucharadita de polvo de naranja.