Nidos de judías verdes

Empezaremos por recortar las puntas a las judías verdes y por retirar los hilos de los laterales. Lavar y partir las judías en trozos de 4 dedos de longitud y después en tiras finas. Distribuirlas en las dos bandejas de la Vaporera de dos niveles reservando un sitio para los huevos.

Después preparar los huevos poché. Para ello cortar 2 cuadrados grades de film transparente. Pincelar con aceite y colocarlo encima del cubilete, como si lo fueras a forrar por dentro con el film transparente. Cascar el huevo y ponerlo dentro del cubilete. Salpimentar. Para cerrar hay que enrollarlo sobre si mismo y ponerle una goma elástica. De forma que queden como dos sacos. Colocar en la Vaporera de dos niveles y reservar.

Mientras, calentar 800 g de agua del grifo durante 7 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Transcurrido el tiempo colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 7 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 3.

Retirar los huevos y volver a programar 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 3.

Untar con una gota de aceite un aro de emplatar. Colocar las judías verdes tratando de que queden entrelazadas. Presionamos un poco para que la estructura quede firme. Retirar el aro con cuidado y colocar el huevo escalfado encima. Repetir la operación con las judías y el huevo restante.

Acabar de decorar el plato con la salsa de tomate y espolvorear pimienta recién molida.

Servir enseguida.