Preparación
Lavar, secar y retirar el corazón a las peras.
Poner en la jarra las peras, el agua, el edulcorante, el zumo y el laurel. Y cocinar durante 10 minutos, a 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1 y con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar la hoja de laurel y agregar el extracto de vainilla. Triturar durante 10 segundos a velocidad 4 y dejar enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Introducir la compota en una heladera o sorbetera hasta conseguir una textura de granizado. No lo pongáis mucho tiempo para que no quede muy compacto.
Confianza de conversión: media
• «A temperatura ambiente» se refiere al ingrediente: el paso es sin calor.
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Servir en copas decoradas con unas rodajas de limón y unas hojitas de menta o hierbabuena.