Preparación
Untamos con aceite un plato sopero (antes de nada probad que el vuestro plato cabe dentro del recipiente Vaporera de dos niveles).
Ponemos el agua y la levadura en la jarra y programamos 2 minutos, 37 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la harina y la sal y amasamos programando 2 minutos y medio, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. Nos enharinamos las manos y retiramos la masa de la jarra echándole un poquito más de harina para que no se nos pegue al trabajarla.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Formamos una bola con la masa, y la colocamos dentro del plato sopero que habíamos preparado antes. Ahora ponemos el plato dentro del recipiente Vaporera de dos niveles, cubriendo ya el recipiente con su tapa. Dejamos reposar en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen -aproximadamente 1 hora-.
Vertemos el litro y medio de agua en la jarra, ponemos la tapa y colocamos en su posición el recipiente Vaporera de dos niveles (que ya contenía el plato con el pan). Programamos 45 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Dejamos que se enfríe y, para consumirlo, lo cortamos en rodajas finitas.