Preparación
Ponemos en la jarra el suero de leche (o la leche) y el azúcar y programamos 1 minuto, 37 °C, velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
Agregamos la harina y la sal. Amasamos primero 1 minuto, velocidad 6 y después 3 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. Mientras amasa, incorporamos la mantequilla en trocitos por el abertura de la tapa.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Añadimos las pasas y la avena y programamos 10 segundos, velocidad 6.
Dejamos reposar la masa dentro de la jarra durante 30 minutos. Sacamos la masa y le damos la forma deseada. Es una masa pegajosa así que podéis utilizar un poco de harina para que podáis manejarla mejor. La colocamos en la bandeja del horno y dejamos que doble su volumen antes de hornear. La mía ha levado dentro del horno calentito, a 30 °C, 1 hora aproximadamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 30 °C.
Cuando haya levado, con cuidado, barnizamos el pan con huevo (también se puede pintar con agua, leche o aceite).
Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos el pan y bajamos el termostato a 180 °C. Horneamos unos 30 minutos (dependerá del tipo de horno, estad pendientes por si tenéis que sacarlo antes o cubrirlo con papel de aluminio). ¡Ah!, y si habéis optado por hacer varios panes pequeñitos, tened en cuenta que tendrán que estar menos tiempo en el horno.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.