Panettone

Ponemos la levadura y el agua en la Thermomix y mezclamos programando 15 segundos, velocidad 2. Añadimos la harina, las yemas y el azúcar. Mezclamos durante 20 segundos, velocidad 3. acabado este tiempo programamos 3 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Ponemos la masa en un bol y lo tapamos con papel film. Dejamos que triplique el volumen inicial (yo lo he metido en el horno a 50 °C durante unos 40 minutos).

Ponemos el agua y la levadura en la jarra y programamos 15 segundos, 37 °C, velocidad 2. Ponemos la masas madre también en la jarra y añadimos el resto de los ingredientes que acabo de enumerar. Programamos 30 segundos, velocidad 4. Acabado el tiempo programamos 2 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Retiramos la masa a un bol y cubrimos con papel film. Ahora hay que dejar que leve hasta que triplique el volumen inicial, idealmente a 26 °C. Yo lo he metido al horno precalentado a 50 °C (que es la temperatura más baja que tiene el mío) durante 1 hora.

Cuando la masa anterior ya ha triplicado su volumen, la volvemos a meter en la jarra. Ahora añadimos la harina, el azúcar, las yemas, los huevos, la vainilla, la piel de la naranja, la sal y la mantequilla. Mezclamos programando 40 segundos, velocidad 4 y luego 5 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Echamos la masa en un bol profundo e incorporamos la fruta confitada y las pasas. Mezclamos bien para integrarlo en la masa. Cubrimos con film transparente y lo dejamos levar durante 1 hora a una temperatura de 28 °C (yo lo he vuelto a meter en el horno precalentado a 50 °C, durante 1 hora).

Si queremos hacer un solo panettone tenemos que utilizar un molde de unos 17 cms de alto y 20 de diámetro. Untamos el molde con mantequilla y luego lo espolvoreamos con un poco de azúcar. Ponemos la masa dentro y la dejamos levar a una temperatura de 28-30 °C hasta que llegue al borde del molde (en mi caso lo dejé levar durante 1 hora dentro del horno a 50 °C)

Cuando haya levado preparamos la glasa:

Ponemos en la jarra 60 g de almendras y el azúcar y trituramos 6 segundos, velocidad 7. Añadimos la harina y las claras y trituramos 15 segundos, velocidad 4.

Distribuimos delicadamente la glasa sobre el panettone y decoramos con las almendras que nos quedan enteras (40 g).

Lo metemos la horno precalentado a 175 °C durante 50 minutos aproximadamente (si veis que se dora demasiado la superficie podéis cubrirla con papel de aluminio cuando os guste su color y seguir con el horneado para que se cocine por dentro.

Cuando sacamos el dulce del horno tenemos que dejarlo reposar al menos 3 horas con el fin de que mantenga la forma. Se puede conservar durante 1 mes y medio dentro de una bolsa de plástico… ¡pero no creo que os dure tanto!