Panquemado

Ponemos en la jarra el azúcar y programamos 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Añadimos la piel de limón y programamos 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar la jarra, ponemos los ingredientes de la masa madre (la leche,la levadura y la harina) y programamos 15 segundos, velocidad 3. Retiramos la masa de la jarra y formamos una bola. Introducimos la masa madre en un bol con agua templada hasta que cubramos la masa. Cuando la bola flote, doble su volumen y sobresalga 2/4 partes sobre el agua, estará la masa lista (aproximadamente 30 minutos).

Acto seguido, ponemos en la jarra el azúcar aromatizado reservado, los huevos, el aceite, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Agregamos la masa madre y programamos 30 segundos, velocidad 6.

Amasamos después programando 3 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Dejamos reposar la masa dentro de la jarra hasta que doble su volumen y comience a salir por el abertura de la tapa (aproximadamente 1 hora).

Dividimos la masa en tres partes y sobre la encimera enharinada, formamos con cada una de ellas una bola. Las colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear y las dejamos reposar en un sitio templado, hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Precalentamos el horno a 180 °C.

Con un cuchillo o un cúter, hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior de los panes. Los pintamos con la clara de huevo, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.