Preparación
Marinar el pescado limpio con el limón, un pellizco de sal y otro de pimienta. Dejar en la nevera mientras preparamos las verduras.
Picar la cebolla pelada durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Añadir la zanahoria raspada, lavada y cortada en tiras finas. Pochar durante 10 minutos, 100 °C, velocidad 5, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 5 por encima del máximo documentado del accesorio Cuchara MamboMix (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregar el agua, la miel, la pizca de canela y salpimentar. Cocinar durante 10 minutos, 100 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Cuando termine el tiempo programar 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), sin cubilete para que se evapore bien el agua. Retirar y reservar.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Poner en la jarra 500 g de agua del grifo calentar durante 7 minutos, 100 °C, velocidad 1. Mientras cortar dos cuadrados de papel de hornear o papel de aluminio. Hacer una cama con la cebolla y la zanahoria. Poner encima una rodaja de merluza. Cerrar bien evitando que queden aberturas. Repetir la operación con la otra rodaja de merluza. Colocar los paquetes en la Vaporera de dos niveles y este en su posición. Programar 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar la Vaporera de dos niveles y abrirlo hacia fuera para evitar que nos queme el vapor. Retirar los paquetes, colocarlos en un plata y servir enseguida.