Preparación
Pelar la cebolla, cortarla en 3 o 4 trozos grandes. Añadir el ajo pelado y picarlo todo con la Thermomix programando 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los trocitos hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y sofreír durante 5 minutos a 100 °C y con velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras preparar el resto de las verduras; lavar y despuntar el calabacín. Lavar el pimiento y retirarle las semillas interiores y el pedúnculo. Pelar y lavar la patata.
Picar todas las verduras con corte brunoise. Reservar pero sin mezclarlas porque las vamos a ir integrando en la receta en diferentes tiempos.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Cuando tengamos la cebolla preparada, añadir el pimiento y la patata. Programar 4 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras aprovechar para lavar y retirar piel y espinas al salmón. Trocear las rodajas en cuartos para desechar el hueso y espinas centrales.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Terminado el tiempo añadir el calabacín reservado y programar otros 2 minutos a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación salpimentar y rehogar con un chorrito de vino blanco. Programar 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore bien el alcohol.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo retirar y reservar las verduritas.
Sin lavar la jarra llenarlo con 750 g de agua del grifo. Calentar el agua durante 7 minutos a 100 °C y velocidad 1. Poner el cubilete para que se caliente antes.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Entretanto, lavar y secar los limones. Cortar dos rodajas no demasiado gruesas.
Cortar dos trozos grandes de papel de hornear o papel de aluminio. Y repartir por encima las verduras ya preparadas. Colocar encima los trozos de salmón, salpimentar y coronar con una rodaja de limón.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Cerrar los paquetes de modo que queden bien sellados. Colocarlos en la Vaporera de dos niveles.
Cuando veamos que ya sale vapor por el abertura de la tapa colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 17 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo retirar los papillotes de la Vaporera de dos niveles con cuidado de no quemarse.
Para servirlos podemos o bien abrir los paquetes y traspasar el contenido a un plato o bien poner los papillotes medio abiertos en un plato y servir.