Preparación
Ponemos las almejas en un bol con agua y sal y las dejamos reposar unos minutos para que suelten la arena.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Colocamos las patatas en el recipiente Vaporera de dos niveles y en la bandeja de la Vaporera de dos niveles (ojo, tenemos que dejar libres algunos orificios de las bases para que suba bien el vapor). Tapamos y reservamos.
Ponemos en la jarra la cebolla y el ajo. Programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de cebolla y ajo que hayan quedado en la tapa y en las paredes de la jarra, ayudándonos con la espátula.
Añadimos el aceite y sofreímos programando 7 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporamos el vino y el caldo de pescado. Y para triturar programamos 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 2 tramos.
Agregamos la hoja de laurel y, si nos atrevemos, el tabasco o la cayena. Aclaramos y escurrimos las almejas ayudándonos del cestillo. Ponemos el cestillo, con las almejas dentro, en la jarra, tapamos y colocamos el recipiente Vaporera de dos niveles en su posición. Programamos 25 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Acabado el tiempo, ponemos las patatas y las almejas en una fuente, vertemos la salsa por encima y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos inmediatamente.