Preparación
Poner en la jarra el agua, la sal y la hoja de laurel. Calentar durante 3 minutos a 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras cortar las patatas peladas en trozos grandes y colocarlas en la Vaporera de dos niveles sin que se amontonen.
Terminado el tiempo colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Comprobar que las patatas están blandas, de lo contrario programar un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
• El texto menciona una velocidad que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Retirar la Vaporera de dos niveles y reservar.
Aclarar la jarra y secar. Poner los ajos y picarlos durante 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula los trocitos hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y sofreír durante 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporar las especias; el pimentón, el comino, la canela y los clavos. Programar 1 minuto, 80 °C y velocidad 4, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) para que los clavos no queden triturados.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 4 por encima del máximo documentado del accesorio Cuchara MamboMix (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras poner las patatas en un bol amplio.
Cuando el tiempo haya terminado verter la salsa por encima de las patatas, remover para que todas queden bien impregnadas con la salsa. Hay que tener cuidado de hacerlo con suavidad para que las patatas no se deshagan.
Colocar las patatas en platos individuales o en una fuente, dejando en el cuenco el exceso de aceite. Antes de servir espolvorear perejil picado.