Preparación
Colocamos la Mariposa en las cuchillas y ponemos en la jarra el aceite y los ajos. Programamos 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) y Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos las patatas partidas en rodajas de 3 o 4 mm, como para tortilla, el agua, la sal y el perejil picado. Volvemos a programar 14 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando termine el tiempo añadimos el vinagre y mezclamos con la espátula.
Servimos caliente acompañando la carne o el pescado que prefiramos.