Preparación
Lavar bien la piel de las patatas y secar con papel de cocina. Picharlas por varios sitios con un tenedor y ponerlas en el microondas durante 4 o 5 minutos. A continuación darles la vuelta y programar otros 4 o 5 minutos. Cuando finalice el tiempo, comprobar que están blanditas y envolverlas en papel de aluminio, sellando muy bien las juntas. ¡Ojo que quema mucho!
Mientras las patatas están reposando, pelar la cebolla e introducirla en cuartos en la jarra. Picarla durante 3 segundos a velocidad 4. Añadir la mantequilla y programar 8 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Desenvolver las patatas y pelarlas. Hacer un corte horizontal en la parte superior, como si fuera una tapa, y extraer parte de la pulpa con precaución de que no se nos rompa la patata.
Añadir la pulpa de patata, tanto la que hemos extraído como la que hemos cortado, a la jarra junto con la panceta. Salpimentar y saltear durante 1 minuto, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1 y con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Quedará como si fuese una especie de puré.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Rellenar las patatas con la mezcla de la jarra. Espolvorear el queso rallado por encima y poner unos puntos de mantequilla. Gratinar en el microondas hasta que esté dorado.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Espolvorear un poco de orégano y servir enseguida.