Preparación
Poner la gelatina a remojo en agua fría
Introducir el zumo en la jarra y calentarlo durante 3 minutos a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir la gelatina escurrida y mezclar durante 1 minuto a velocidad 3.
Verter en el molde e introducir en el frigorífico para que vaya solidificando.
Enjuagar la jarra e introducir las cebollas peladas y cortadas por la mitad y el diente de ajo pelado. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.
Abrir la jarra, bajar los restos con la espátula y añadir 50 g de mantequilla, el laurel y el tomillo. Sofreír durante 5 minutos, a 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir los higaditos, la sal, la pimienta y el vino blanco. Cocer durante 8 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Colar con el cestillo, desechando el caldo de cocción. Retirar el laurel y volver a introducir los higaditos en la jarra junto con el resto de mezcla que quede en el cestillo una vez colado. Añadir el resto de mantequilla y el vino dulce. Triturar 1 minuto subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 5 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Velocidad progresiva 5: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 1 tramos.
Esperar que se enfríe un poco y verter sobre la gelatina ya sólida o semisólida, lo suficiente al menos para que el paté quede encima de ella y no se mezclen. Introducir en el frigorífico y dejar enfriar durante 8 horas.
Desmoldar y servir.