Preparación
Introducimos la cebolla en la jarra con la sal y 25 g de mantequilla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.
A continuación programamos 8 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras limpiamos los higaditos de grasa y nervios.
Introducimos el bacon cortado en grandes trozos y programamos 4 segundos, velocidad 4.
A continuación, 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos los higaditos y la pimienta y programamos 12 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el vino y dejamos reducir durante 10 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Finalmente, trituramos durante 30 segundos subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 1 tramos.
Vertemos el paté en el bote de cristal y ponemos sobr él la hoja de laurel
Derretimos la mantequilla sobrante en el microcondas o en un cazo. Y la vertemos por encima del paté.
Tapamos el bote y lo conservamos en el frigorífico.