Preparación
Ponemos en la jarra el vino, la pimienta en grano, los higaditos y la pechuga en trozos. Cocer durante 8 minutos a 90 °C y velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Colamos con el cestillo (el líquido lo tiramos) y volvemos a poner la carne e hígados en la jarra. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta blanca, y el vino dulce (Pedro Ximénez). Trituramos durante 1 minuto subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10. Debe quedar una masa homogénea, si observamos que quedan todavía trozos trituramos 30 segundos más a la misma velocidad.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 5 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Velocidad progresiva 5: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 1 tramos.
Vertemos en un molde, lo tapamos con papel film y lo introducimos en el frigorífico durante, al menos, 3 horas (es el mínimo, pero este paté, igual que el foie, está incluso mejor al día siguiente, reposando 24 horas).