Preparación
Introducir el apio, la cebolla y la manzana en la jarra. Trituramos durante 4 segundos, velocidad 5.
Añadir el agua y la sal. Colocar el recipiente Vaporera de dos niveles y el pescado en su bandeja (si es bacalao, con la piel hacia abajo). Tapar.
Programamos 13 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Al finalizar, quitar la Vaporera de dos niveles y destaparlo para que no continúe la cocción, Cuidado al destapar, que el vapor quema un montón.
Añadir a la jarra el queso y triturar durante 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva hasta 5 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva)/10.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 1 tramos.
Programar velocidad 4, sin tiempo, con el cubilete boca arriba e ir dejando caer el aceite poco a poco, lentamente, sobre la tapa de la Thermomix. El aceite irá cayendo hasta el abertura de la tapa y se colará entre las ranuras que deja el cubilete. De esta forma, haremos una emulsión con el aceite y la salsa. Cuando acabemos de verter el aceite, dejamos unos 5 segundos más la máquina en funcionamiento y la paramos.
Servimos el pescado con la salsa por encima.