Preparación
Hidratar los tomates sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos.
Mientras, lavar las hojas de albahaca y secándolas rápidamente con un papel de cocina. Reservar
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Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.
Pelar el ajo y reservar
Pesar el aceite y reservar.
Añadir a la jarra los tomates escurridos, los piñones, las hojas de albahaca y el diente de ajo pelado. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Para emulsionar, programar 30 segundos, velocidad 4. Dejar caer el aceite sobre la tapa y el mismo se filtrará, poco a poco, entre el abertura de la tapa y el cubilete.
Retirar la pasta a un cuenco y añadir el queso rallado y el azúcar. Salpimentar y mezclar con un tenedor. Si veis que está muy seco podéis agregarle un poco más de aceite.
Servir en un cuenco o salsera.