Preparación
Empezamos haciendo la masa de pizza. Para ello ponemos los líquidos en la jarra (el aceite y el agua) y programamos 1 minuto, 37 °C, velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
Ahora incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Retiramos la masa de la jarra con las manos aceitadas y la extendemos sobre la encimera. Nos podemos ayudar con un rodillo hasta que quede muy fina. Ahora la colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Precalentamos el horno a 250 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 250 °C.
Una vez tengamos la masa extendida la metemos al horno donde estará a 250 °C aproximadamente unos 6 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos para colocar algunos de nuestros ingredientes.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 250 °C.
Primero extendemos el puré de patata haciendo pequeñas montañitas de puré en la pizza. Ahora ponemos la mozarella y encima el bacon o la panceta. Después colocamos los champiñones en láminas.
La metemos de nuevo al horno donde estará otros 6 minutos o hasta que veamos que la masa está cocinada.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
La sacamos del horno y colocamos los últimos ingredientes. Primero pondremos el Parmesano en láminas y, a continuación, la reducción de vinagre, siendo generosos y dibujando una especie de rejilla.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
En general, sed generosos con todos los ingredientes, incluso con la reducción de vinagre ya que le da a esta pizza un sabor estupendo.