Preparación
En la jarra, echamos el agua y el aceite. Programamos 30 segundos, 37 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la levadura y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, jarra cerrado y Cuchara MamboMix, velocidad 3. Miramos la textura de la masa: debe estar elástica y blanda, pero no pegarse a los dedos. Si se os pega, añadimos un poco de harina y volvemos a programar 30 segundos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. Si veis que la masa está muy dura y poco elástica, es porque le falta agua. Así que añadimos un pelín (muy poquita) de agua tibia y programamos 1 minuto, jarra cerrado y Cuchara MamboMix, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Cuando esté a nuestro gusto, sacamos la masa de la jarra y formamos una bola con las manos. Introducimos la masa en un bol de cristal o de plástico, lo tapamos con un paño de cocina para que le de calor y dejamos que repose y doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire (podéis meterlo en el horno o microondas apagado y dejarla, como mínimo, 30 minutos).
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Como habéis visto en los ingredientes es muy muy muy importante escurrir todos los ingredientes muy bien, porque si no, nos soltarán agua durante la cocción y harán que la masa esté demasiado blanda.
Extendemos la masa con ayuda de un rodillo o con las manos. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y espolvoreamos con harina. Colocamos encima la masa.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Con una cuchara añadimos el tomate triturado y lo extendemos muy bien. Espolvoreamos con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Cortamos en rodajas la mozzarella (importante que esté muy bien escurrida) y la colocamos encima dejando separación entre ellas (así cuando se funda quedará bien extendido). Espolvoreamos con sal.
Ponemos encima las aceitunas negras, el bacon y el jamón york. Espolvoreamos con orégano y un chorrito de aceite de oliva.
Con el horno precalentado a 230 °C, metemos la bandeja en el nivel 1 (el carril que está en la parte más baja del horno) y si tenemos función ventilador la ponemos. Lo tendremos unos 12 minutos. Controlad que no se queme por debajo.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 230 °C.