Preparación
Ponemos el agua en la jarra y programamos 8 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Atamos la pechuga con un cordel para que quede lo más homogénea posible y no haya unas zonas más finas que otras (cada mitad separadas con su cordel correspondiente).
Mientras pasan los 8 minutos, cogemos el recipiente Vaporera de dos niveles (sin la bandeja) y echamos una capa de sal gorda. Colocamos la pechuga de pollo encima y cubrimos con más sal. No es necesario que esté totalmente cubierta por los lados. Simplemente arriba y abajo es suficiente.
Quitamos el cubilete, y colocamos la Vaporera de dos niveles encima y tapamos. Programamos 20 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Quitamos la pechuga de pollo y la dejamos en un plato enfriándose. Cuando se haya enfriado, quitamos todos los restos de sal que tenga y loncheamos muy fino. Lo vamos guardando en un tupper por capas y vamos cubriendo de aceite.