Preparación
Retirar las hojas exteriores los ajos tiernos. Lavar, cortar al bies y reservar.
Lavar y secar bien los cítricos. Con un rallador fino rallar ambos hasta conseguir una cucharada pequeña de piel de naranja y otra de piel de limón. Después exprimir ambos cítricos por separado.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Salpimentar los filetes y dejarlos marinar junto al zumo de limón durante 30 minutos.
Poner las uvas pasas a remojo en agua durante 30 minutos.
Retirar la cabeza y pelar los langostinos. Trocar cada langostino en 4 o 5 trocitos.
Cuando hayan pasado 20 minutos del tiempo de marinado, poner los ajos tiernos en la jarra junto con 20 gramos de mantequilla. Dorarlos durante 10 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Escurrir los filetes, enrollarlos y sujetarlos con hilo de cocina. Colocarlos en el cestillo junto a los trocitos de langostin. Colocar el cestillo dentro de la jarra y programar 2 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Levantar el cestillo, añadir las ralladuras, las uvas pasas escurridas y el zumo de naranja. Colocar otra vez el cestillo dentro y programar 4 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar el cestillo y filtrar el contenido de la jarra sobre un cuenco. Mientras hacemos la salsa mantener las popietas de lenguado, los langostinos y los ajos tiernos en calor.
Volver a colocar los jugos (sin ajos tiernos ni uvas pasas) en la jarra. Programar 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Salpimentar la salsa, añadir el resto de la mantequilla y volver a programar 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1 pero esta vez sin cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
En un plato colocar una cama de ajos tiernos y uvas. Poner encima las popietas y los langostinos. Regar con la salsa de cítricos o hacer una línea paralela a la cama como en la foto.