Preparación
Forrar un molde rectangular con film transparente. Se puede utilizar el model de hacer plum cake o pan de molde. Reservar.
Rallar la tableta de chocolate previamente troceado. Para ello programar jarra cerrado, turbo durante 3 segundos. Comprobar que no han quedado trozos grandes. Retirar y reservar.
Sin lavar la jarra, colocar la Mariposa, verter la nata y montarla a velocidad 3 ½. Aproximadamente en 1 minuto estará lista pero hay que controlar que no se corte. Una vez montada, retirar de la jarra y reservar.
Poner las uvas y las ciruelas pasas, la cucharita de especias, la ralladura y el zumo de naranja y las dos cucharadas de Oporto en la jarra. Programar durante 5 minutos, 90 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1 y con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) para que las frutas se hinchen con el líquido.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Después triturarlo todo durante 15 segundos, velocidad 4. Retirar de la jarra y reservar.
Con la jarra limpio colocar la Mariposa en las cuchillas. Poner las yemas y el azúcar. Batir durante 5 minutos velocidad, a 37 °C de temperatura y velocidad 3 ½ para blanquear. Retirar de la jarra y reservar en un bol grande.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir la nata que estaba reservada y mezclar con movimientos envolventes. Cuando lo tengamos incorporado, añadir la mezcla de fruta y el chocolate rallado. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
En la jarra limpio poner, de nuevo, la Mariposa. Añadir las claras de huevo y batir durante 4 minutos a velocidad 3 ½. Cuando ya esté casi a punto de nieve añadir una cucharada de azúcar por el abertura de la tapa, intentando que caiga en forma de cascada. Una vez finalizado, añadir las claras a punto de nieve a la mezcla. Incorporar también con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde ya preparado. Os aconsejo que para hacer esto pidáis ayuda. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que el film transparente quede lo más estirado y no se formen arrugas porque sino el pudín quedará marcado.
Congelar la mezcla, mínimo 6 horas. Yo lo he dejado toda la noche y ha quedado perfecto!.
Sacar del congelador 15 minutos antes de servir, aunque esto depende del calor de la estancia. Colocarlo en una bandeja bonita y decorarlo con perlas de azúcar o bolitas de chocolate.