Preparación
Forrar un molde rectangular con film transparente. Se puede utilizar el model de hacer plum cake o pan de molde. Reservar.
Rallar la tableta de chocolate previamente troceado. Para ello programar vaso cerrado, turbo durante 3 segundos. Comprobar que no han quedado trozos grandes. Retirar y reservar.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, verter la nata y montarla a velocidad 3 ½. Aproximadamente en 1 minuto estará lista pero hay que controlar que no se corte. Una vez montada, retirar del vaso y reservar.
Poner las uvas y las ciruelas pasas, la cucharita de especias, la ralladura y el zumo de naranja y las dos cucharadas de Oporto en el vaso. Programar durante 5 minutos, 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda para que las frutas se hinchen con el líquido.
Después triturarlo todo durante 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
Con el vaso limpio colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las yemas y el azúcar. Batir durante 5 minutos velocidad, a 37º de temperatura y velocidad 3 ½ para blanquear. Retirar del vaso y reservar en un bol grande.
Añadir la nata que estaba reservada y mezclar con movimientos envolventes. Cuando lo tengamos incorporado, añadir la mezcla de fruta y el chocolate rallado. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
En el vaso limpio poner, de nuevo, la mariposa. Añadir las claras de huevo y batir durante 4 minutos a velocidad 3 ½. Cuando ya esté casi a punto de nieve añadir una cucharada de azúcar por el bocal, intentando que caiga en forma de cascada. Una vez finalizado, añadir las claras a punto de nieve a la mezcla. Incorporar también con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde ya preparado. Os aconsejo que para hacer esto pidáis ayuda. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que el film transparente quede lo más estirado y no se formen arrugas porque sino el pudín quedará marcado.
Congelar la mezcla, mínimo 6 horas. Yo lo he dejado toda la noche y ha quedado perfecto!.
Sacar del congelador 15 minutos antes de servir, aunque esto depende del calor de la estancia. Colocarlo en una bandeja bonita y decorarlo con perlas de azúcar o bolitas de chocolate.