Preparación
Seguir las instrucciones del fabricante para la preparación de la masa brisa.
Introducir en la jarra los puerros troceados y el aceite. Triturar 5 segundos, velocidad 5.
Rehogar durante 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el queso tierno, el gorgonzola, la mitad del parmesano, la nata, la sal y la pimienta. Batir durante 10 segundos velocidad 7. Con cubilete.
Añadir los huevos, las nueces y la rúcula. Batir durante 5 segundos, velocidad 4. Con cubilete. Probar y rectificar de sal y pimienta.
Verter sobre la masa y disponer por encima el resto del parmesano.
Hornear según las indicaciones del fabricante de la masa. En mi caso, necesitó 25 minutos con el horno precalentado a 180 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.