Preparación
Ponemos en la jarra el apio, la zanahoria, la cebolla y la albahaca. Trituramos durante 5 segundos en velocidad 7.
Añadimos el aceite y la carne. Programamos 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Cuando quede un minuto, y sin abrir la máquina, añadimos el vino por el abertura de la tapa.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ahora vamos a añadir el tomate, el agua, la hoja de laurel, la nuez moscada y la sal. Programamos 45 minutos, 100 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) y Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Y ya tenemos nuestro ragú, listo para condimentar nuestra pasta favorita.